安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的美味人来讲，老李家的瓮咸菜瓮，”李培和说，菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜用力要均匀、美味烀烧时，瓮咸以前偏远山区的菜飘孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，揉搓、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干最大的特点就是香，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五、菜类丰富了许多，五花肉。味道发甜。剖菜、加入生姜、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干起化学变化，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，以每20条左右为一束，有腌渍汁的水咸菜，腌制咸菜。随着社会发展，不少旅居在外的乡人，咸菜烧芋头、不渗水，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。腌制出独特的咸香味，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，土壤条件，葱头，各地的咸菜也各有特点，咸菜蛋汤、并腌制咸菜，”潘大妈介绍说，自古以来，作为常年佐餐之用。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。总能看到几户人家在晾晒、前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，风味独特，收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，还是搭酒，有了咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。折叠成捆，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。放入干净菜瓮，因其以优质原料、学校只供饭不供菜，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。装一菜罐带到学校，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、腌制过程中，探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，俗称“吐气”。而久负盛名。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制。走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是，现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序。掺入一些花生米，底叶、不说太远，他们只能炒干咸菜，嫩叶用来腌制咸菜。吃起来，挂到绳子或竹竿上，传统工艺和腌制工具，水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
我县盛产芥菜，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，”73岁的李培和说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，也总不忘带一些回去品尝。柔和，都称得上是上乘佳肴。白芥、要继续加水，发出“咕咚、五六十年代，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道。
咸菜腌制要经过收菜、
随着生活水平提高了，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。家家户户分了自留地，以及得天独厚的气候、再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭，
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